A OMS (Organização Mundial de Saúde) recomenda a substituição das gorduras saturadas de origem animal por gorduras vegetais insaturadas (mono e polinsaturadas), pois promovem o aumento do bom colesterol (HDL), diminuição do mau colesterol (LDL), ajuda a prevenir os AVC e outras doenças cardiovasculares, reduz a formação de coágulos, reduz o desenvolvimento de arritmias e evita o aumento dos triglicéridos. Onde encontrar estes benefícios: azeite, óleos vegetais (milho, girassol e amendoim), margarina e leguminosas.