A Organização Mundial de Saúde (OMS) refere que as gorduras devem representar 15 a 30 por cento do total de energia consumida, por um adulto, em especial as gorduras vegetais. Os óleos vegetais são ricos em ácidos gordos insaturados e pobres em ácidos gordos saturados, os óleos vegetais, extraídos de diversos tipos de frutos e sementes com baixo teor de colesterol, acabam por ter um papel importante na prevenção das doenças cardiovasculares e cerebrovasculares (AVC).