A congelação é uma óptima técnica para guardar produtos da época, para que seja feita sem risco para a saúde humana deve ter um congelador fiável, conservá-lo limpo e arrumado, descongelá-lo de 6 em 6 meses, não o encher demasiado (75% da sua capacidade) e mantê-lo abaixo dos 18ºC negativos. Os alimentos devem preparados por porções, as gorduras, peles e caroços devem ser removidas, devem ser condicionados em sacos apropriados, o ar deve ser retirado, devem ficar até 1 mês e meio congelados, não congele a fruta “tocada”, não volte a congelar alimentos já congelados, não descongele rapidamente uma alimento congelado e branqueie os vegetais antes de os congelar (lave-os, passe-os por água a ferver e em seguida por água fria, coloque-os no congelador).