Ingredientes: 2 pimentos vermelhos limpos, 1 beringela pequena cortada às tiras, 2 courgettes cortadas às tiras, sal (moderado) e pimenta preta, folhas de manjericão para decorar. Para a marinada: sumo de 2 laranjas, 1 colher de raspa de laranja, 1 colher de sopa de azeite, 1 dente de alho esmagado.
Num recipiente inoxidável faça a marinada com o sumo de laranja, a raspa, o sumo de limão, o azeite e o alho. Junte os legumes, envolvendo-os bem no líquido e deixe a marinar durante 1 hora. Retire os legumes e escorra-os bem. Reserve o líquido da marinada. Aqueça a grelha e pincele com um pouco da marinada. Grelhe os legumes cerca de 3 a 4 minutos de ambos os lados, até estarem tenros e tostados, mas ainda quebradiços. Reserve, mantendo-os quentes. Coloque a marinada num tachinho e leve ao lume a levantar fervura. Deixe ferver em lume forte até que o molho reduza para 3 a4 colheres de sopa. Deite a marinada sobre os legumes ainda quentes e mexa bem. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e antes de servir enfeite com as folhas de manjericão.
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