A beterraba vermelha deve a sua cor e nome a um pigmento denominado betacianina. Este pigmento após ser consumido pode revelar falta de ferro ou mão absorção intestinal caso a pessoa que o ingeriu apresente a urina ou fezes vermelhas. A beterraba está indicada para situações de falta de ferro (anemias) e pode ser consumida em sumo (beber só 50 a 100 ml de cada vez misturada com outros sumos ou com mel), ralada crua ou cozinhada.