A cenoura é um dos alimentos mais ricos em provitamina A, na sua composição há três substâncias que se destacam como os carotenóides (beta-caroteno) – bom funcionamento da retina e visão nocturna, a fibra vegetal – suaviza a mucosa intestinal e o óleo essencial – luta contra parasitas intestinais. A cenoura pode ser ingerida crua, cozinhada (não perde os beta-carotenos) ou em sumos.